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【美食养生】爽口水煮鱼,大厨教你怎么做味美又鲜嫩

  美食养生网今天为大家美味的爽口水煮鱼,天气渐渐变冷了,虽然是大晴天,但是也热不起来,稍微刮一点风,都令人瑟瑟发抖,冬意更浓了,,每到这种季节,大家都会慢慢地改变饮食,什么热乎吃什么,例如火锅、炖菜、炖汤等等,我推荐大家做水煮鱼吃,火辣辣的,吃起来好过瘾,比吃酸菜鱼还带劲。


大多数人都爱吃水煮鱼,不过大部分人想吃了都会去饭店,很少在家里自己做,这是因为怕自己做不好,到头来浪费时间,还不如到饭店花点钱买的吃。

虽然做水煮鱼有些讲究,但懂得了正确做法后,发现做起来并不难,比做扣肉还要简单许多,所以想要在家做水煮鱼,学会一些技巧,掌握正确步骤就好,学会了可比外面吃一次划算多了。


一般做水煮鱼最容易在一个地方犯错,那就是有人直接将鱼片下锅煮,导致鱼片全碎掉了,经验所知,鱼片直接下锅煮一定是错的。因此做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,还要多做一步,鱼肉不易碎,无腥味!

我也并不是一开始就会做水煮鱼,还是请教了饭店上班的舅舅,才知道这一步一直做错了,今天给大家详细讲解一下水煮鱼的做法,不太会做的朋友快看看,美食,跟着步骤做一份尝尝。



水煮鱼
准备食材:草鱼、黄豆芽、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、食盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油
做水煮鱼主要将鱼片处理好,剩下的就简单了,配菜可以随意,起到垫底的作用,想做出饭店的味道,可以用一块火锅底料,做出来味道很好吃,可以试试。
草鱼处理干净,清洗之后,将两边的鱼肉片下来,再将鱼肉片成薄片。

鱼片放碗中,加清水抓洗几遍,冲洗干净控水。


再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清,用手抓拌鱼肉,一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度,这个过程时间不能太短,然后加少许淀粉继续抓拌,裹上薄薄的淀粉浆。
鱼片放一边腌制,再来处理鱼骨,将鱼骨剁块,鱼头剁块。锅烧热,加少许食用油,烧热之后,将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煎一会儿。

接着加入适量开水大火煮开,再调小火煮半个小时,经过炖煮后,鱼汤变得奶白,而且是长时间炖煮,鱼汤很浓郁。时间到后,将鱼骨去掉,过滤鱼汤,这样吃起来更方便。


锅中加水烧开后,倒入黄豆芽,煮到断生捞出。炒锅加油烧热,倒入干辣椒段,炸出香辣味,放入黄豆芽翻炒盛出,黄豆芽用来垫底的,要提前炒好放碗中。
锅中加油烧热,放入火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、蒜末,小火炒出香味,再将鱼汤倒入锅中,大火煮开,放入食盐和白糖调整味道。
小火煮几分钟后,将锅内渣子捞出不要,如果不介意这些渣子的话,不捞也可以。

最后将鱼片放入锅中,煮半分钟即可,将汤汁和鱼片都倒入碗中,在表面放上干辣椒、花椒,烧热油,浇在上面激发出香味,这样一份非常好吃的水煮鱼做好了。


现在大家都会做水煮鱼了吧?

美食养生网小贴士:


做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,多做一步,鱼肉不易碎,无腥味!这一步就是鱼片放盐、蛋清不断抓拌,再放淀粉不断抓拌,鱼片上浆后,再去下锅煮就不会碎掉了,而且口感会更加嫩滑好吃。
另外鱼片下锅煮的时间不能太长,这样可以保证鱼片的口感更好。